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Kochen
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Ruhen
Preiswert
Schnell
Kalorien
544 kcalEiweiß
46,29 gKohlenhydrate
KH
3,44 gFett
38,07 gZutaten
Angaben sind für 4 Portionen
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250 MilliliterBrühe, Lammfond
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30 GrammButter, eiskalt
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1 StückChili, chote, getrocknet
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800 GrammLammfleisch
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1 EsslöffelMehl
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120 GrammOliven, schwartz, entsteint
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5 EsslöffelOlivenöl
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0,5 BundOregano
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EtwasPfeffer
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1 ZweigRosmarin
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EtwasSalz, nach Bedarf
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2 SchussZitronensaft
Zubereitung
Schritt 1
Rosmarin waschen und trocken tupfen.
Schritt 2
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit etwas Rosmarin rundherum kräftig darin braten. Mit der Hälfte des Lammfonds ablöschen und diesen aufkochen lassen. Oregano, Zitronensaft, die Zitronenschale und die zerbröselte Chilischote zugeben. Alles mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei immer wieder mit Sauce begießen. Die Oliven zur Hälfte hacken, die restlichen Oliven ganz belassen. Ca. 30 Minuten vor Garzeitende unter die Sauce rühren.
Schritt 3
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Flöckchen unter die nicht mehr kochende Sauce rühren. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Das Fleisch mit Rosmarinzweige garnieren. Den Braten mit der Sauce servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Buschbohnen oder gedämpftes Gemüse.
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