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Preiswert
Schnell
Kalorien
691 kcalEiweiß
32,18 gKohlenhydrate
KH
91,13 gFett
22,08 gZutaten
Angaben sind für 4 Portionen
Gemüsemischung
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1 Gestr. TeelöffelChili, frisch
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4 StangeFrühlingszwiebeln
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8 EsslöffelGemüsesaft
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1 EsslöffelMacadamiacreme
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1 StückMöhren, Möhre
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200 GrammPastinaken
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2 EsslöffelPesto, Genovese
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2 EsslöffelPinienkerne
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3 StangeSellerie, Stangensellerie
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50 GrammTomaten, getrocknet
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1 StückZucchini
Pfannkuchen
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2 EsslöffelBasilikum
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5 StückEier
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400 GrammMehl
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400 MilliliterMilch
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2 EsslöffelParmesan, fein gerieben
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EtwasPfeffer
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EtwasSalz
Tomatensauce
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1 EsslöffelEstragon, frisch
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EtwasPfeffer, rot
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EtwasPfeffer, Szechuanpfeffer
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EtwasSalz
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1 EsslöffelThymian, frisch
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1 KilogrammTomaten
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1 EsslöffelTomaten, Dosentomaten
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1 Gestr. EsslöffelZucker, braun
Zubereitung
Schritt 1
Schälen und putzen Sie die Gemüse und hobeln Sie diese in feine Streifen. Geben Sie dann die Gemüsemischung in einen Topf und fügen dann den Gemüsesaft zu. Kochen Sie alles einmal auf. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und rühren Sie die Macadamiacreme, die Chilis, und das Pesto unter. Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne an und fügen diese dann zum Gemüse dazu. Schmecken Sie die Mischung pikant ab.
Schritt 2
Vermengen Sie das Mehl, die Milch, die Eier, das Basilikum und den Parmesan gründlich. Würzen Sie pikant mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine trockene, beschichtete Pfanne und backen Sie aus dem Teig 8 Pfannkuchen. Halten Sie diese bis zur Fertigstellung warm.
Schritt 3
Schneiden Sie nun für die Sauce die Tomaten in grobe Stücke und geben diese dann zusammen mit dem Tomatenmark und dem Zucker in einen Topf. Sind die Tomaten noch nicht reif genug, fügen Sie noch etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Gemüsesaft hinzu. Lassen Sie die Tomaten 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Streichen Sie die Saucenbasis dann durch ein feines Sieb. Zupfen Sie die Blättchen von den Kräutern und mengen Sie diese unter die Tomatensauce. Würzen Sie kräftig mit Salz und den beiden Pfeffersorten.
Schritt 4
Verteilen Sie die Gemüsefüllung auf den Pfannkuchen und rollen Sie diese zusammen. Schichten Sie die Rollen in eine Auflaufform und übergießen Sie alles mit der Tomatensauce.
Weitere Zubereitungstipps
"Sie können dieses Gericht gut vorbereiten. Zum Erwärmen streuen Sie etwas Käse darüber und erhitzen die Pfannkuchen bei 150°C für 20 Minuten."
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