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Kochen
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Ruhen
Preiswert
Schnell
Kalorien
152 kcalEiweiß
0,61 gKohlenhydrate
KH
2,03 gFett
15,74 gZutaten
Angaben sind für 4 Portionen
Für das Fleisch
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2 EsslöffelButter
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8 StückKalbfleisch, Kalbsschnitzel
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1 EsslöffelMehl
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EtwasPfeffer
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8 StückSalbei, blätter
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EtwasSalz, nach Bedarf
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8 ScheibeSchinken, Parmaschinken
Für die Sauce
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3 EsslöffelButter, eiskalt
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EtwasPfeffer
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EtwasSalz, nach Bedarf
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150 MilliliterWeißwein
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1 SpritzerZitronensaft
Zubereitung
Schritt 1
Zum Warmhalten den Backofen auf 70°C vorheizen. Eine ofenfeste Form hineinstellen, in der die kleine und dünne Kalbsschnitzel Platz haben. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. Den hauchdünnen geschnittenen Parmaschinken und die Salbeiblättchen darauf verteilen und mit Holzstäbchen feststecken. Die Unterseiten hauchdün mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 2
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Für die Sauce den Bratensatz mit Weißwein bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die eiskalte Butter unterrühren. Das Fleisch mit der Weißweinsauce servieren. Dazu schmeckt Risotto.
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