Druckeigenschaften

Muschelragout mit Bandnudeln

Muschelragout mit Bandnudeln
Zubereitung
40 Min
Kochen
40 Min
Ruhen
0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen
Für die Muscheln
  • 1 Stg
    Lauch, Porree
  • 1 Bl
    Lorbeerblätter, Lorbeerblatt
  • 1 kg
    Muscheln, frisch
  • 1 Stk
    Petersilienwurzel
  • 10 Stk
    Pfeffer, körner
  • 1 Prise
    Salz
  • 250 ml
    Weißwein
  • 1 Stk
    Zwiebeln, Zwiebel
Für die Soße
  • 100 ml
    Brühe, Fischfond
  • 20 g
    Butter
  • 1 Stk
    Chili, chote
  • 100 g
    Lauch, Porree, feine Ringe
  • 1 Prise
    Muskat
  • 400 g
    Nudeln, Bandnudeln
  • 2 EL
    Rahm
  • 200 ml
    Rahm
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 TL
    Senf, mittelscharf
  • 50 ml
    Weißwein
  • 1 Prise
    Zucker
  • 1 Stk
    Zwiebeln, Zwiebel, rot

Zubereitung

Schritt 1
Muscheln waschen, den Bart entfernen. Offene und beschädigte Muscheln entfernen. Muscheln mit dem Weißwein ,dem geputzten, in grobe Würfel geschnittenem Gemüse und den Gewürzen zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben.
Schritt 2
Muscheln abgießen und auf ein Sieb abkühlen lassen. Geschlossene Muscheln entfernen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt kalt stellen.
Schritt 3
Zwiebel würfeln, zusammen mit Chilischote und Porreestreifen in der ausgelassenen Butter 2 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit dem Fond und Sahne auffüllen. 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Muskat, Zucker und Senf abschmecken. Muscheln vorsichtig unterheben. Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen und alles michen.
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