Gemüsevollkornstrudel

Zubereitung

20 Min

Kochen

45 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 10 Portionen

Zutaten für den Strudelteig

120 g

Mehl, Vollkornmehl
Etw

Salz, nach Bedarf
0,25 l

Wasser
120 g

Weizenmehl, fein

Zutaten für die Fülle

200 g

Blumenkohl, Karfiol
100 g

Broccoli, Brokkoli
200 g

Champignons, braun
200 g

Mais
30 g

Margarine
400 g

Möhren, Karotten
350 g

Schlagcreme, pflanzliche
400 g

Zucchini

Zubereitung

Schritt 1

Aus Mehl, Wasser und Salz einen glatten Strudelteig zubereiten und rasten lassen.

Schritt 2

Karotten und Zucchini waschen, putzen und in ganz klein schneiden. Karfiol und Brokkoli in kleine Stücke teilen, Champignons putzen, blättrig schneiden. Gemüse und Champignons kurz blanchieren. Den Mais aus der Dose nehmen, in einem Sieb gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Ein Drittel des Gemüses mit Schlagcreme kochen, bis es ganz weich ist und auskühlen lassen. Eiklar nach und nach dazugeben und verrühren.

Schritt 4

Das pürierte Gemüse mit dem restlichen Gemüse vermengen. Strudelteig ausziehen und die Gemüsemasse darauf verteilen. Strudel einrollen, mit zerlassener Margarine bestreichen und ca. 30 Minuten goldgelb bei 200°C backen.

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