Druckeigenschaften

Kartoffelsuppe auf Wiener Art mit Eierschwammerln

Kartoffelsuppe auf Wiener Art mit Eierschwammerln
Zubereitung
20 Min
Kochen
25 Min
Ruhen
0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen
Zutaten für die Einlage
  • 100 ml
    Brühe, Gemüsebouillon
  • 100 g
    Kartoffeln
  • 1 EL
    Majoran
  • Etw
    Petersilie
  • 80 g
    Pilze, Eierschwammerl
  • 1 TL
    Sonnenblumenöl
Zutaten für die Suppe
  • 600 ml
    Brühe, Gemüsebouillon
  • Etw
    Essig
  • 4 EL
    Joghurt
  • 150 g
    Kartoffeln
  • 1 Stk
    Knoblauch, zehe
  • Etw
    Kümmel, gemahlen
  • 1 Stk
    Lorbeerblätter, Lorbeerblatt
  • Etw
    Muskat
  • Etw
    Pfeffer
  • 4 EL
    Rahm
  • Etw
    Salz
  • Etw
    Salz, Kräutersalz
  • 70 g
    Sellerie, Stangensellerie
  • 1 EL
    Sonnenblumenöl
  • 50 ml
    Weißwein

Zubereitung

Schritt 1
Stangensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Stangensellerie, etwas mehr als die Hälfte der Kartoffelwürfel und zerdrückten Knoblauch in Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen.
Schritt 2
Mit 600 ml Gemüsebouillon auffüllen, Gewürze dazugeben und einkochen.
Schritt 3
Sppe mit Joghurt und Sauerrahm mixen bzw. pürieren. Währen die Suppe kocht, die Eierschwammerln putzen und anschließend in Sonnenblumenöl kurz anrösten; die restlichen Kartoffelwürfel anschwitzen und mit 100 ml Gemüsebouillon weich dünsten.
Schritt 4
Die Eierschwammerln und die Kartoffelwürfel in die fertige Suppe geben und mit frischem Majoran und Petersilie bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.
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