Saftiger Ananaskuchen

Zubereitung

60 Min

Kochen

40 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 12 Portionen

1 Stk

Ananas
2 TL

Backpulver, glutenfrei
75 g

Kokosöl
90 ml

Mandelmilch
50 g

Mandeln, abgezogen
175 g

Mehl, glutenfrei
150 ml

Olivenöl
50 g

Walnüsse
1 TL

Xanthan
220 g

Zucker, fein

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Backpapier auskleiden.

Schritt 2

Die Walnüsse in eine schwere Pfanne geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie Farbe annehmen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Schritt 3

Mehl, Xanthan und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Mandeln und Zucker untermischen.

Schritt 4

Mandelmilch, Olivenöl und Kokosöl zu den Trockenzutaten geben und sorgfältig einarbeiten. Etwas Ananassaft ausdrücken und hinzufügen und Walnüsse untermischen. Ananas in kleine Stücke schneiden.

Schritt 5

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Ananas darüber verteilen und und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten goldbraun backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Mitte stechen; er sollte trocken und sauber wieder herauskommen.

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