Kharcho - georgische Reis-Walnuss-Suppe

Zubereitung

25 Min

Kochen

45 Min

Ruhen

120 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

200 ml

Kirschsaft
10 g

Koriander, aat
20 g

Koriander, grün, gehackt
1 Bl

Lorbeerblätter, Lorbeer
1 Stk

Paprika, rot
Etw

Paprikapulver, geräuchert
Etw

Paprikapulver, Paprika, edelsüß
Etw

Paprikapulver, Paprika, Rosenscharf
1 Zweig

Petersilie
Etw

Pfeffer
100 g

Pflaumen, getrocknet
Etw

Piment, ganz
160 g

Reis
400 g

Rindfleisch, Rinder-Sandknochen, Gehackt
400 g

Rindfleisch, zum Kochen
Etw

Salz
120 g

Walnüsse
1 Stk

Zwiebeln, Zwiebel

Zubereitung

Schritt 1

Schneiden Sie die Pflaumen in sehr kleine Stücke und übergießen Sie die Früchte mit dem Kirschsaft. Lassen Sie die Fruchtmasse dann einfach stehen, bis sie zum Einsatz kommt. Waschen Sie das Fleisch und die Knochen gründlich unter fließend kaltem Wasser. Geben Sie die Knochen in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Sandknochen gut zwei Zentimeter bedeckt sind. Geben Sie das Lorbeerblatt und die Pimentkörner dazu. Lassen Sie das Wasser aufkochen und schöpfen Sie zwischendurch das geronnene Eiweiß mit einem Sieb ab. Lassen Sie die Knochen 2 Stunden simmern. Schneiden Sie in der Zwischenzeit das Fleisch in mundgerechte Stücke. Geben Sie dann die Rindfleischstückchen zu den Knochen und lassen Sie alles weitere 60 Minuten simmern.

Schritt 2

Nehmen Sie dann die Knochen aus dem Sud und geben Sie den Reis in das selbe Wasser. Lassen Sie alles einmal aufkochen, verschließen den Topf dann mit einem Deckel und schalten die Hitzequelle aus. Das Ausquellen des Reises dauert etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Hacken Sie die Kerne anschließend etwas kleiner. Braten Sie dann in etwas Öl die Zwiebel- und Paprikastücke an.

Schritt 3

Geben Sie nun die Pflaumen mit dem Kirschsaft, der ev. noch nicht aufgesogen wurde, in den Topf. Auch Paprika-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Fügen Sie die Kräuter und die Nüsse hinzu und vermengen alles gründlich. Schmecken Sie dann mit Salz und den Paprikasorten sehr pikant ab. Die Suppe soll süß-scharf schmecken. Petersilie hacken und die Suppe bestreuen.

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