Druckeigenschaften

Risotto Bianco mit Rucola Pesto

Risotto Bianco mit Rucola Pesto
Zubereitung
20 Min
Kochen
25 Min
Ruhen
0 Min

Zutaten

Angaben sind für 2 Portionen
  • 500 ml
    Brühe, Gemüsebrühe
  • 40 g
    Cashewkerne
  • 3 Zehe
    Knoblauch
  • 2 EL
    Margarine, vegan
  • 5 EL
    Olivenöl
  • 200 g
    Pastinaken
  • Etw
    Pfeffer
  • 50 g
    Rauke, Rucola
  • 150 g
    Reis, Risottoreis
  • Etw
    Salz
  • 2 Stk
    Schalotten
  • 0,5 TL
    Thymian
  • 2 TL
    Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1
Für das Pesto Rucola waschen. Die Stiele abschneiden. Die Rucolablätter grob zerkleinern. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Cashewkerne sofort aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Schritt 2
Rucola, Cashewkerne, Öl, Thymian, Zitronensaft und Knoblauchhälften in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und pürieren.
Schritt 3
Die Schalotten und die übrige Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Pastinaken putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Schritt 4
1 EL Margarine erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis einstreuen und unter ständigem Rühren in ca. 1 Min. glasig werden lassen. Die Pastinakenwürfel hinzufügen und unterrühren. Nach und nach bei schwacher Hitze unter Rühren die heiße Gemüsebrühe angießen. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis fertig sein.
Schritt 5
Am Schluss die restliche Margarine unterrühren und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit dem Rucola-Cashewkerne-Pesto anrichten.
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