Vegane Spaghetti Carbonara

Zubereitung

15 Min

Kochen

20 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 2 Portionen

Etw

Basilikum
50 g

Cashewkerne
2 EL

Hefe, flocken
1 Stk

Knoblauch, zehe
250 g

Nudeln, Spaghetti
2 EL

Olivenöl
0,5 Bl

Petersilie, glatt
Etw

Pfeffer
250 ml

Rahm
Etw

Salz
100 g

Tofu, Räuchertofu
1 Spr

Zitronensaft
1 Stk

Zwiebeln, Zwiebel

Zubereitung

Schritt 1

Die Cashewkerne anrösten und dann mit 0,5 TL Salz und 1 EL Hefeflocken zu Parmesan verarbeiten.

Schritt 2

In einem großen Topf ca. 2 L Wasser aufkochen, dann 2 TL Salz hinzufügen. Die Spaghetti hineingeben, einmal umrühren und die Nudeln nach Packungsangabe in ca. 7-8 Minuten bissfest kochen.

Schritt 3

Den Tofu in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Schritt 4

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Tofu darin ca. 3 Minuten braten, unter ständigem Rühren bei starker Hitze anbraten, bis er knusprig wird. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und in ca. 2 Minuten bei schwächerer Hitze unter Rühren glasig dünsten.

Schritt 5

Pflanzensahne zur Tofumischung gießen und alles kurz aufkochen. Umrühren und übrige Hefeflocken (1 EL) dazugeben. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie unterrühren.

Schritt 6

Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und dabei ca. 100 ml von Kochflüssigkeit auffangen. Die Nudeln mit der Sauce in der Pfanne mischen. Falls sie zu trocken sein sollten, etwas von dem Nudelwasser unterrühren. Die Spaghetti auf Teller verteilen und mit Cashew-Hafer-Mischung und frischem Basilikum bestreuen. Falls noch ganze Caschewkerne geblieben sind, auch mit diesen bestreuen.

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