Gemüse Törtchen

Zubereitung

30 Min

Kochen

35 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 2 Portionen

200 ml

Brühe, Gemüsebrühe
70 g

Cashewkerne
2 TL

Curry, pulver
2 Stk

Eier
50 g

Grieß
100 g

Lauch
3 EL

Margarine, vegan
1 Stk

Melanzani, Aubergine
100 g

Möhren
Etw

Muskat, uss, gerieben
2 EL

Petersilie, frisch, fein gehackt
Etw

Pfeffer
1 Bch

Rahm
Etw

Salz
1 TL

Salz
2 TL

Senf, mittelscharf
3 EL

Sojajoghurt
2 EL

Sojamehl
100 g

Spinat
0,5 TL

Thymian
50 g

Tofu, Räuchertofu
100 g

Tomaten
100 g

Zucchini

Zubereitung

Schritt 1

Am Vortag die Cashews in Wasser einweichen (am besten über Nacht, ca. 12 Std.). Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Nüsse in einem hohen Rührbecher mit Sojaghurt, Räuchertofu und Senf pürieren.

Schritt 2

Alles mit Salz und Thymian würzen. Das Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und unterrühren. Mischung beiseitestellen.

Schritt 3

Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und einfetten. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, die Polenta einstreuen und bei schwacher Hitze ca. 2 Min. köcheln lassen. Dann 1 EL Margarine unterrühren und den Maisgrieß sofort auf das Blech legen.

Schritt 4

Zucchini und Tomaten putzen, waschen, vierteln und quer in Scheibchen schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Übrige Margarine (1EL) erhitzen. Gemüse darin bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. unter Rühren bissfest garen.

Schritt 5

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Gemüse mit Muskat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann unter die Cashewmischung rühren.

Schritt 6

Das Gemüse ins Blech auf die Polenta geben. Vermischen Sie die saure Sahne mit den Eiern und auch das auf die Polenta geben. Die Aubergine und Spinat putzen und den Kuchen dekorieren. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.

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