Schweinefiletmedaillons Mit Spaghetti

Zubereitung

15 Min

Kochen

20 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

Dekoration

Etw

Basilikum
100 g

Feta
Etw

Rosmarin, adeln

Picata

4 EL

Brösel
2 Stk

Eier
100 ml

Öl, Rapsöl
4 EL

Parmesan, fein gerieben
Etw

Pfeffer, Mönchspfeffer
12 Stk

Schweinefleisch

Sauce

200 ml

Brühe, Gemüsebrühe
Etw

Pfeffer, grün
200 ml

Rotwein
Etw

Salz
1 EL

Thymian, gehackt
100 g

Tomaten, Dosentomaten

Spaghetti

4 EL

Basilikum
280 g

Nudeln, Spaghetti
Etw

Salz

Zubereitung

Schritt 1

Würzen Sie die Schweinefiletmedaillons von beiden Seiten mit Mönchspfeffer. Verkleppern Sie dann die Eier gründlich. Mischen Sie den Parmesan und das Paniermehl ebenfalls sehr sorgsam. Wenden Sie dann die Medaillons erst in der Eimasse und dann in der Paniermehlmasse. Wieder holen Sie das so oft, bis alles an Panade aufgebraucht ist. Erhitzen Sie dann das Rapsöl in einer Pfanne und braten Sie die Medaillons von beiden Seiten goldbraun an. Je Seite reichen drei Minuten. Legen Sie die Schnitzelchen dann auf eine ofenfeste Platte und stellen Sie das Picata in den Ofen. Lassen Sie das Fleisch bei 80°C so lange nachgaren, bis Sie den Rest der Mahlzeit zubereitet haben.

Schritt 2

Garen Sie die Spaghetti in reichlich und großzügig gesalzenem Wasser al dente. Fangen Sie beim Abgießen des Kochwassers eine Tasse der Garflüssigkeit auf. Vermengen Sie diese mit dem Basilikum und heben Sie den Sud unter die Nudeln.

Schritt 3

Für die Sauce geben Sie alle Zutaten in einen Topf und lassen alles unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln, bis die Pasta gar ist. Legen Sie das Fleisch auf die Spaghetti und übergießen Sie alles mit der Sause, bestreuen Sie es mit Feta, Rosmarin und Basilikum.

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