Druckeigenschaften

Bachsaibling im Speck

Bachsaibling im Speck
Zubereitung
30 Min
Kochen
30 Min
Ruhen
0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen
  • 4 Stk
    Bachsaiblinge
  • 200 ml
    Brühe, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
  • 1 EL
    Butter
  • 1 Stk
    Eier
  • 100 g
    Frischkäse
  • 2 Zehe
    Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Prise
    Maismehl, fein, zum Wälzen
  • 1 TL
    Olivenöl
  • 1 Handvoll
    Petersilie, frisch, fein gehackt
  • 1 Handvoll
    Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Prise
    Salz und Pfeffer
  • 2 Stk
    Schalotten, fein gehackt
  • 150 g
    Speck
  • 1 Stk
    Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1
Herd auf ca 175° vorheizen. Die Saiblinge oder Renken putzen und vorbereiten, mit Zitronensaft einreiben und salzen. Quark mit dem Ei, Petersilie, Knoblauch gut vermischen, nach Bedarf salzen und pfeffern.Die Fische mit der Quarkmasse füllen, an der Bauchseite gut zudrücken und in Maismehl wälzen. Die Saiblinge mit den Speckscheiben umwickeln und in eine Reine oder ein feuerfestes Gefäß legen, in das vorher das Olivenöl gegeben wurde. Ca. 20-25 min auf mittlerer Schiene backen.
Schritt 2
Die Schalotten in der Butter andünsten und mit der Brühe übergießen, den Rosmarin dazugeben. Einige Minuten kochen lassen und die letzten 5 Minuten über die Fische gießen und im Ofen mit sieden lassen.
Schritt 3
Beilagen: Krautsalat und frisches Weißbrot oder Salzkartoffeln und frischer Blattsalat. Meine Beilage: frittierte Scheiben von roten Rüben und Kartoffeln.
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