Druckeigenschaften
Lebkuchen-Auflauf mit eingelegten Punschpflaumen
Zubereitung
60 Min
Kochen
20 Min
Ruhen
240 Min
Zutaten
Angaben sind für
4
Portionen
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40 gAhornsirup
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25 gButter
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70 gButter, weich
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2 StkEier
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3 StkEier
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65 gElisenlebkuchen-Brösel
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100 gJoghurt, natur
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2 StkKardamom
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1 ELLebkuchengewürz
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1 ELMilch
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2 StkNelken
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2 StkOrange, Zitrone
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3 ELOrangensaft
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12 StkPflaumen, Backpflaumen
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100 mlPortwein, rot
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1 TLPudding, pulver, Vanille
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400 mlRotwein
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1 BtTee, schwarz
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80 gWalnüsse, Walnusskerne, gemahlen, geröstet
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1 StgZimt
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1 ELZitronensaft
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2 ELZucker
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25 gZucker
Zubereitung
Schritt 1
Für die Backpflaumen von den Orangen und der Zitrone 3 cm lange Stücken von der Schale abschälen. Orangen und Zitrone auspressen, dabei die 3 EL Orangensaft für das Vanillepuddingpulver abnehmen. Den restlichen Saft von Orangen und Zitronen mit Rot- und Portwein aufkochen.
Schritt 2
Den Teebeutel, Schale der Zitrusfrüchte und Gewürze hinzufügen. Den Sud 5 Minuten ziehen lassen und den Teebeutel entfernen.Backpflaumen in den Fond geben, mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Die Pflaumen und Gewürze entfernen, Fond nochmals aufkochen und mit dem Orangensaft-Puddingpulver leicht binden.
Schritt 3
Die Soufflförmchen mit Butter bestreichen und mit Zucker ausstreuen.
Schritt 4
Eiweiß zu Schnee schlagen, nach und nach Zucker und Lebkuchengewürz dazugeben. Die Walnüsse unter die Masse geben. Die Butter mit dem Ahornsirup cremig aufschlagen, nach und nach Eigelbe und die Lebkuchenbrösel unterarbeiten. Die Eiweißmasse unterheben.
Schritt 5
In die Förmchen füllen und im Wasserbad bei 180 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen. Den Auflauf auf einen Teller stürzen und mit Backpflaumen, Punschsosse und aufgeschäumter Joghurtsosse servieren. Für den Joghurtschaum den Joghurt mit Zucker, Milch und Zitronensaft aufschäumen. Dazu kann man noch eine Kugel Vanilleeis geben.