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Kürbis - Ravioli

Kürbis - Ravioli
Zubereitung
50 Min
Kochen
110 Min
Ruhen
60 Min

Zutaten

Angaben sind für 8 Portionen
  • 1 EL
    Butter
  • 50 g
    Butter
  • 1 Stk
    Eier
  • 100 g
    Grieß
  • 400 g
    Kürbis, fleisch
  • 0,5 EL
    Kurkuma
  • 100 g
    Mehl
  • 1 Prise
    Muskat
  • 60 g
    Parmesan
  • 1 Prise
    Pfeffer, bunt
  • 8 Bl
    Salbei
  • 1 Prise
    Salz
  • 100 ml
    Wasser
  • 1 Stk
    Zwiebeln

Zubereitung

Schritt 1
Mehl, Grieß und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Kürbiswürfel und Kurkuma dazugeben, salzen und pfeffern und ganz weich kochen. Aber ohne Deckel - das Kürbiswasser muss verdunsten können. Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
Schritt 3
Danach den Parmesan und das Eigelb unterheben. Mit einem Hauch Muskatnuss abschmecken.
Schritt 4
Nudelteig ausrollen und die Ravioli füllen. In Salzwasser ca. 2-4 Min. garen. Abtropfen lassen und warm halten. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei milder Hitze darin braten. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein bis zwei Tropfen Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben und mit einigen Parmesanspänen servieren.
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