Kalbsschnitzel mit Zitronensauce

Zubereitung

25 Min

Kochen

30 Min

Ruhen

120 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

40 g

Butter, eiskalt
Etw

Ingwer, eingelegt
8 Stk

Kalbfleisch, Kalbsschnitzel
1 EL

Mehl
7 EL

Olivenöl
1 Bd

Oregano
Etw

Pfeffer
Etw

Rosmarin
Etw

Salz, nach Bedarf
Etw

Zitronen, palten
2 Stk

Zitronen, Zitrone, unbehandelt
Etw

Zucker

Zubereitung

Schritt 1

Für die Marinade die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale von 1,5 Zitronen hauchfein abreiben. Die Früchte auspressen. Den Oregano waschen und trocken schütteln. Zitronensaft und -schale mit 5 EL Olivenöl verrühren.

Schritt 2

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Dann in die Marinade legen und den Oregano und Rosmarin hinzugeben. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die Schnitzel herausnehmen und trocken tupfen. Oregano entfernen. Die Marinade aufbewahren.

Schritt 3

Den Backofen auf 70°C vorheizen. Die Schnitzel salzen, pfeffern und hauchdünn mit Mehl bestäuben. Überschussiges Mehl abklopfen und entfernen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsschnitzel portionweise bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und im Backofen abgedeckt warm halten.

Schritt 4

Sind alle Schnitzel gebraten, die Marinade in die Pfanne gießen und den Bratensaft loskochen. Alles ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, zum Schluss die Butter unterrühren. Die Schnitzel mit Sauce, eingelegtem Ingwer und Zitronenspalten servieren. Dazu schmeckt Pasta.

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