Druckeigenschaften

Pochiertes Filet mit Petersilienwurzelpüree

Pochiertes Filet mit Petersilienwurzelpüree
Zubereitung
20 Min
Kochen
35 Min
Ruhen
0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen
Für das Fleisch und die Sauce
  • 500 ml
    Brühe, Hühnerbrühe
  • 80 g
    Butter
  • 5 Stk
    Knoblauch, zehe
  • Etw
    Pfeffer
  • 4 EL
    Rahm
  • 4 Stk
    Rindfleisch, Rinderfiletsteaks
  • 400 ml
    Rotwein
  • 1 Bd
    Thymian
  • 0,5 kg
    Tomaten, Kirschtomaten
Für das Püree
  • 20 g
    Butter
  • 4 Stk
    Kartoffeln
  • Etw
    Muskat, uss
  • 0,5 kg
    Petersilienwurzel
  • 1 kg
    Petersilienwurzel
  • Etw
    Pfeffer
  • 150 ml
    Rahm
  • Etw
    Salz, nach Bedarf
  • Etw
    Thymian

Zubereitung

Schritt 1
Für das Püree die Petersilienwurzeln waschen putzen, schälen und würfeln. In ausreichend kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. In ein Sieb abgießen. Kartoffeln waschen, schälen und kochen, dann in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Steaks waschen und trocken tupfen. Hühnerbrühe mit Rotwein und den Knoblauchzehen in der Schale in einen ausreichen großen Topf geben, in dem die Filetsteaks nebeneinander Platz finden. Thymian waschen und mit dem Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Steaks in den Sud geben und ca. 7 Minuten pochieren. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Den Sud aufbewahren.
Schritt 3
Um das Püree fertigzustellen, die Sahne aufkochen. Die Petersilienwurzelwürfel und Kartoffeln hineingeben und etwas Muskatnuss hineinreiben. Alles cremig pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter hineinrühren. Thymian darüber streuen.
Schritt 4
Für die Sauce von dem Rotweinsud 150 ml abnehmen, in einer Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen, dann die Butter und Saure Sahne einrühren. Die Steaks mit Kirschtomaten und Thymianblättchen garnieren und mit Püree und Rotweinsauce servieren. Einen Tomatensalat mit Kübiskernöl dazu reichen.
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