Rindsrouladen klassisch gefüllt

Zubereitung

30 Min

Kochen

135 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

500 ml

Brühe, Rinderbrühe
70 g

Butter, eiskalt
2 Stk

Essiggurken
3 EL

Fett, Butterschmalz
10 Stk

Kartoffeln
1 Stk

Knollensellerie
1 Stg

Lauch
1 Bl

Lorbeerblätter, Lorbeer
0,5 kg

Möhren, Möhre
1 Bd

Petersilie
Etw

Pfeffer
4 EL

Rahm
4 Stk

Rindfleisch
200 ml

Rotwein
Etw

Salz, nach Bedarf
4 TL

Senf, scharf
4 Sch

Speck
1 Bd

Thymian
2 EL

Tomaten, Dosentomaten
1 Stk

Zwiebeln, Zwiebel

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit je 1 TL Senf bestreichen und mit 1 Scheibe Speck belegen. Die Gurken in feine Streifen schneiden und auf dem Speck verteilen. Möhren und Sellerie putzen und schälen. 1 Möhre und die Hälfte des Selleries raspeln, den Rest würfeln. Den Lauch waschen, trocknen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gemüseraspel und den Lauch in einer Schüssel mischen. Jeweils 1 guten Esslöffel der Füllung auf den Rouladen verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Schritt 2

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Das Tomatenmark dazurühren und kurz anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und in die Flüssigkeit legen. Die Rouladen zugedeckt ca. 2 Stunden im Ofen garen.

Schritt 3

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die kalte Butter in kleinen Stückchen darünterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

Schritt 4

Kartoffeln waschen, schälen und kochen. Möhren waschen, in Stücke schneiden und in einem Topf getrennt kochen. Gekochte Kartoffeln pürrieren, Salz, Pfeffer und Saure Sahne untermischen. Möhren salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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