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Alltagsbrot

Alltagsbrot
Zubereitung
30 Min
Kochen
90 Min
Ruhen
30 Min

Zutaten

Angaben sind für 5 Portionen
  • 400 g
    Roggenmehl, Roggen-Vollkornmehl
  • 26 g
    Salz
  • 800 g
    Sauerteig
  • 2 Handvoll
    Sonnenblumenkerne
  • 450 ml
    Wasser
  • 400 g
    Weizenmehl, Typ 550

Zubereitung

Schritt 1
Ergibt einen Laib von ca. 2 kg. Am Vorabend die Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen. Am Backtag die Sonnenblumenkerne abgießen, dabei das Wasser auffangen und auf die im Rezept benötigten 450 g auffüllen.
Schritt 2
Alle Zutaten vermischen und den Teig 30 min ruhen lassen.
Schritt 3
Danach gut durchkneten (ich mach das mittlerweile mit der Hand). Den Teigling schleifen, in ein großes Gärkörbchen geben und gehen lassen.
Schritt 4
Nach der Fingerprobe bei 240°C ca. 1,5 h backen, dabei am Anfang gut schwaden. Wenn das Brot braun genug ist auf 200°C herunterschalten.
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