Aubergine auf orientalische Art

Zubereitung

20 Min

Kochen

40 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

2 Stk

Knoblauch, zehen
1 Stk

Lorbeerblätter, Lorbeerblatt
50 g

Mandeln
4 Stk

Melanzani
20 ml

Olivenöl
1 Handvoll

Petersilie, frisch, gehackt
Etw

Pfeffer, gemahlen
Etw

Salz, nach Bedarf
300 g

Tomaten
1 Stg

Zimt
150 g

Zwiebeln, Zwiebel

Zubereitung

Schritt 1

Melanzani abwaschen, Stängel entfernen und der Länge nach halbieren. Im vorgeheizten Rohr bei 200° zehn Minuten rösten und dabei öfters wenden. Das Kerngehäuse herauslösen.

Schritt 2

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und klein schneiden. 10 ml Olivenöl erhitzen, Zwiebelringe und zerdrückten Knoblauch darin anschwitzen und die Tomatenstücke und etwas frische Petersilie dazugeben.

Schritt 3

Salz, Pfeffer, Zimtstange und Lorbeerblatt beifügen und alles ca. fünf Minuten dünsten.

Schritt 4

Das ausgelöste Melanzanifleisch klein schneiden, dazugeben und weitere fünf Minuten dünsten.

Schritt 5

Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Mandeln fein hacken und mit der Petersilie in die Masse geben. Diese Mischung in die Melanzanihälften füllen. Die gefüllten Melanzani in eine mit dem restlichen Olivenöl befettete Form stellen und 15-20 im vorgeheizten Rohr bei 180° backen.

Schritt 6

Das Gericht mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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