Boeuf Stroganoff mit Bandnudeln

Zubereitung

20 Min

Kochen

10 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

Bandnudeln

400 g

Nudeln, Bandnudeln
Etw

Salz

Geschnetzeltes

600 ml

Brühe, Fleischbrühe
1 EL

Butter
600 g

Champignons
12 Stk

Essiggurken
1 EL

Fett, Butterschmalz
1 EL

Mehl
Etw

Pfeffer
4 EL

Rahm
600 g

Rindfleisch, Rinderfilet
Etw

Salz
2 Stk

Zwiebeln

Zubereitung

Schritt 1

Schneiden Sie das Rinderfilet in dünne Stücke. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie die Pilze ebenfalls in dünne Scheiben. Pellen Sie die Zwiebeln und hacken Sie diese sehr fein. Schneiden Sie die Cornichons in winzige Würfelchen. Verkneten Sie das Mehl und die Butter zu einer kompakten Masse und formen Sie daraus 6 kleine Kugeln. Geben Sie diese in den Kühlschrank. Setzen Sie nach diesen Vorbereitungsarbeiten ausreichend gesalzenes Wasser für die Bandnudeln auf.

Schritt 2

Erhitzen Sie zeitgleich das Butterschmalz in einer hohen Pfanne und geben Sie die Zwiebelwürfelchen und die Champignonscheiben dazu. Lassen Sie die Pilze für 5 Minuten braten. Geben Sie dann das Geschnetzelte mit in die Bratpfanne und braten Sie alles unter ständigem Rühren so lange, bis die Filetstückchen grau geworden sind. Gießen Sie dann die Fleischbrühe an und lassen Sie diese einmal aufkochen. Fügen Sie dann die Cornichons hinzu und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 3

Lassen Sie nun noch einmal alles aufkochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie nun nach und nach die kalten Mehlbutterkügelchen unter die Sauce. Nehmen Sie so viel von der Beurre manie bis die Tunke so weit angedickt ist, wie Sie das wünschen. Rühren Sie dann den Schmand unter die Sauce und schmecken das Gericht noch einmal ab.

Schritt 4

Wenn die Bandnudeln al dente gekocht sind, gießen Sie diese durch ein Sieb und servieren Sie das Geschnetzelte damit.

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