Croquetas - spanisches Kartoffelgericht

Zubereitung

20 Min

Kochen

30 Min

Ruhen

0 Min

Zutaten

Angaben sind für 4 Portionen

Kartoffeln

15 g

Bohnenkraut, Bergbohnenkraut
4 Stk

Eier
700 g

Kartoffeln
10 g

Majoran
100 g

Manchego
Etw

Pfeffer
Etw

Pfeffer, Cayennepfeffer
300 g

Rindfleisch, Rinderhackfleisch
Etw

Salz

Panade

120 g

Brösel
2 Stk

Eier
500 g

Fett, Frittierfett

Zubereitung

Schritt 1

Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie diese in etwas Salzwasser gar. Gießen Sie die Erdäpfel dann ab und zerstampfen Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer. Arbeiten Sie gründlich. Die Konsistenz der Kartoffeln soll recht fein sein.

Schritt 2

Während die Kartoffeln garen, reiben Sie den Manchego sehr fein. Braten Sie das Rinderhackfleisch in einer trockenen Pfanne krümelig aus. Geben Sie kein Fett dazu! Vermengen Sie dann die Kartoffeln, das Fleisch und den Käse gründlich. Rühren Sie dann die Kräuter unter. Nun vermischen Sie noch die Eigelbe mit der Kartoffelmasse und würzen den Teig anschließend mit den angegebenen Gewürzen sehr pikant.

Schritt 3

Formen Sie dann aus der Farce entweder kleine Bällchen oder längliche Kroketten. Verquirlen Sie das Ei zu einer glatten Masse. Wenden Sie dann die Croquetas zuerst im Ei und dann im Paniermehl. Wenn Sie noch Reste der Panade übrig haben, können Sie die spanischen Tapas auch noch einmal panieren.

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